begann ihre Harfenausbildung im Alter von 13 Jahren in Island. Anschließend studierte sie am Conservatoire National Superieur de Paris bei Brigitte Sylvestre und in London bei Sioned Williams, bevor sie in 1998 ihr Studium am Conservatorium van Amsterdam bei Erika Waardenburg aufnahm. In Amsterdam erhielt Gunnhildur ihr Bachelor Diplom mit Auszeichnung in 2002 und ihren Master of Music in 2004. Im Laufe ihres Studiums spezialisierte sie sich auf die Interpretation von zeitgenössischer Musik. Als Solistin und Kammermusikerin trat sie bei zahlreichen Festivals und Konzerten für neue Musik auf. Sie spielte Konzerte in Island, Deutschland, Österreich, Spanien, den Niederlanden, Italien, Tschechien, Estland und Taiwan. Als freischaffende Harfenistin arbeitete sie mit Ensemble Modern, Caput Ensemble, Chamber Orchestra Reykjavík und anderen. Seit 2004 lebt und arbeitet Gunnhildur in Berlin und Helsinki. Neben ihrer Tätigkeit mit adapter ist Gunnhildur Mitglied des isländischen Trio Artis, des skandinavischen Trio Norn sowie des Ensembles Isafold. Im Wintersemester 2006 nahm Gunnhildur ein Doktorstudium an der Sibelius Akademie Helsinki auf.